Restaurante Alquimia - Nueva Estrella Michelin en Valladolid.

En esta ocasión os proponemos disfrutar de una experiencia gastronómica en el Restaurante Alquimia de Valladolid que ha sido galardonado con una Estrella Michelín para el año 2023. Es un concepto de alta cocina muy diferente a lo que solemos encontrar en la ciudad de Valladolid. Pequeños bocados vanguardistas, llenos de sabor, con productos tradicionales pero con una marcada influencia internacional.  En las siguientes líneas os contamos más sobre el Restaurante Alquimia, su ubicación, como podéis reservar, los platos del menú degustación y nuestra experiencia.

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✍ Carta y menús del Restaurante Alquimia

Lo primero de todo decir que el Restaurante Alquimia tiene dos espacios diferentes. Por un lado el llamado Crisol, un gastrobar inspirado en la comida street food perfecto para ir de tapas y tomar unos vinos con los amigos (incluye la terraza), y por otro el Laboratorio, la sala donde se saborean los menús degustación del restaurante. En esta publicación nos vamos a centrar en el Laboratorio y concretamente en el Menú Dopamina (el largo).

Espacio Crisol

Una posibilidad es pedir el menú "Alquimistas Viajeros" de 29€ que incluye 7 pases inspirados en países como México, Perú, China, Italia, Tailandia, India y EEUU. También cuenta con una amplia carta con platos de marcada influencia internacional.

Espacio Laboratorio

• Menú Noradrenalina: Está disponible de lunes a viernes en horario de comidas. Se compone de tres snacks, un entrante, un pescado, un plato de carne y un postre. Tiene un precio de 28€.
• Menú Serotonina: 18 pases (versión corta del menú degustación). 54€ persona.
• Menú Dopamina: 25 pases sobre los que hablaremos a continuación (80€ persona).

Nota: El restaurante tiene una carta de vinos variada y amplia, con precios correctos y más de 300 referencias tanto nacionales como internacionales.

⭐ Menú Dopamina del Restaurante Alquimia

Átomos: 7 entrantes que están pensados para comer con la mano.

• Bloody Mary: Pan de garbanzo frito que tiene dentro una espuma de Bloody Mary.

• Aceituna: Gilda cremosa con forma de oliva verde. Por dentro es líquida y la cobertura es de manteca de cacao. Al meterla en la boca explota.

• Patata brava: Patata y remolacha con un toque de salsa brava y sriracha, una salsa picante de origen tailandés.

• Maíz, aguacate, mole: Hoja de maíz crujiente con camarón frito en la parte superior y con crema de mole y guacamole.

• Corteza marina, mejillón: Piel de bacalao frita como si fuera una corteza con una crema de mejillón en escabeche.

• Piedra de foie: Piedra compuesta de foie, yogur y chocolate blanco. Brutal (nuestro favorito del Restaurante Alquimia).

• Steak tartar en una tartaleta.

Precipitado (un viaje a Singapur desde el Restaurante Alquimia)

• Erizo, gamba, coco: Cuajada de erizo marino con leche de coco y en la parte superior un tartar de gambas.
• Ostra, chile: Ostra tempurizada con una salsa de mango picante con una mahonesa japonesa.
• Chili crab, yema: Gyoza de chili crab rellena de cangrejo picante.

Cambio físico

• Quinoa, atún rojo, ají amarillo: Ensalada de algas y quinoa, con un tartar de atún rojo, cigala y crema de ají amarillo que le da un toque picante.

Gravedad específica

• Crucíferas, masala, mango: Crema con coliflor y tamarindo, brócoli frito con coliflor al dente y en la parte superior un mandala de mango.

• Guisantes, pesto, berberechos: Guisantes del maresme estofados al pesto acompañados de un pil pil de bacalao y berberechos.

Ósmosis

• Arroz, trompeta negra, tuétano y tentáculos: Arroz de setas con trompeta de los muertos y una crema en la base de tuétano. Muy sabroso, otro de nuestros pases favoritos del Restaurante Alquimia.

• Bacalao, puerro, patata: En la base una picadita de puerro y patata acompañada de su caldo, por encima una brandada de bacalao cubierto con una lámina de pasta fresca para emular un ravioli y en la parte superior una cococha preparada a baja temperatura.

• Salmonete, bullabesa, naranja sanguina: Salmonete sopleteado sobre una piedra de sal acompañado de una espuma de bullabesa con un toque de cítricos y queso.

Isometría

• Huevo, carabinero: Huevo con carabinero. La yema es una escenificación elaborada con los jugos del carabinero, acompañadas con un chorrito de aceite de oliva.
• Jugos braseados
• Pan marino: Focaccia marina de tres tipos de algas.

Fórmula empírica

• Alubias, conejo, anguila: Conejo acompañado de alubias con su caldo. La alubia central es un trampantojo paté de conejo y anguila. (El que menos nos gustó del menú degustación).

• Presa, pasta fresca, regaliz: Presa ibérica preparada a baja temperatura acompañada de su propio jugo con un toque de regaliz y pasta fresca de carbonara con trufa de primavera.

• Jabalí, remolacha, avellana: Albóndiga de jabalí acompañada de mole trufado con un bizcocho de sifón de remolacha con ralladura de anacardo y naranja.

Disacáridos

• Yuzo, yogur, té matcha: Crema de yogur con chocolate blanco, dentro hay un sorbete de yozu y unas burbujitas de té verde. Buenísimo.

• Coco, fresas, frutas tropicales: Un semifrío con forma de fresa. Tiene un corazón de fresa y mango, también nata especiada con sabor a canela y en la base un mouse de coco. Las tejas son pasta filo con un toque de maracuyá.

• Plátano, chocolate, caramelo: El más dulce. Tiene una base de cacahuate garapiñado acompañados de plátano en dos texturas, confitado y en helado, y una panna cotta de caramelo. Por encima dos hojas de galleta.

*Nota: Al menú se le puede añadir el servicio de pan y aceite por 2,5€ persona y el maridaje por 40€ persona.

➡️ Ubicación, horario y contacto

El Restaurante Alquimia está ubicado en el centro de Valladolid, concretamente en la Calle Antigua nº 6. Para reservar y contactar con el restaurante está disponible el formulario de contacto de su página web, la dirección de correo electrónico info@alquimiavalladolid.es y el teléfono 983 075 378.

El horario de apertura es el siguiente:

• Lunes, miércoles, jueves y domingos para comer de 13:00 a 17:00.
• Viernes y sábados para comidas (13:00 a 17:00) y cenas (20:00 a 00:00).

Es recomendable reservar con antelación porque suele llenarse, sobre todo los fines de semana y días festivos. El Laboratorio tiene una capacidad de unas 20 personas.

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✍ Opinión sobre el Restaurante Alquimia

El restaurante tiene una ubicación privilegiada en el centro de Valladolid, junto a la Iglesia de Santa María La Antigua que es uno de los rincones más bonitos de la ciudad. El local como ya hemos dicho tiene dos salas y no son demasiado amplias, pero al no haber muchas mesas la verdad que se está a gusto y el ambiente es agradable. Quizás la música un pelín alta pero el camarero amablemente se ofreció para bajar un poco el volumen. La decoración es curiosa, con elementos como probetas o fórmulas matemáticas que te trasladan a un laboratorio. Desde la mesa, como la cocina cuenta con dos ventanales abiertos, puedes ver como elaboran los platos.

Respecto a los camareros que nos atendieron un 10. Buenas explicaciones de los platos sin resultar pesados, con un servicio ágil y muy educados. Nos gustó mucho el detalle de que te pongan una jarra de agua sin pedirla y te la van llenando cada cierto tiempo. Otro punto a su favor es que no te ponen, ni cobran, el pan si no lo pides, cosa que es habitual en la mayoría de los restaurantes y en nuestro caso con el menú largo nos hubiera sobrado seguro.

Llegamos a lo importante, la comida. Todos los pases estaban muy bien presentados y se notaba que estaban trabajados, luego ya que gusten o no pues varía mucho en función de los comensales. Durante nuestra experiencia gastronómica en el Restaurante Alquimia fuimos dos y solo coincidimos en 5 de los 25 pases del menú ( la piedra de foie, el erizo, el arroz, la presa ibérica y el primer postre). Algunos platos como el del conejo no lo encontramos encaje dentro del menú y el último postre no nos dejó buen sabor de boca por el toque de cacahuete, pero eso ya va por gustos. En cuanto a la cantidad quedamos satisfechos, con el menú largo no os vais a quedar con hambre.

En conclusión: es un restaurante perfecto para disfrutar de una velada gastronómica diferente en Valladolid. Al final el precio va acorde al trabajo que lleva la elaboración de los platos y a la calidad de la materia prima. Volveremos pronto para probar las creaciones del gastrobar. El premio de Estrella Michelin se lo han ganado. Enhorabuena.

Nota: Si necesitáis un alojamiento en Valladolid una muy buena opción es el Silken Juan de Austria.

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