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Quesos BR – Quesería artesanal ( El Campillo)

Quesos artesanales BR

Hoy en Viajes y Mapas nos desplazamos hasta “ El Campillo ”, donde nos recibe Emilio. Es el gerente de Quesos BR, una quesería artesanal, que lleva produciendo quesos de oveja desde el año 1929.  Sigue fabricando quesos con las mismas técnicas que lo hacía su familia años atrás, continuando así con el legado familiar, pero adaptándose también a los nuevos tiempos con la incorporación de avances tecnológicos. El resultado es espectacular,  quesos puros de oveja de un gran sabor y calidad .

Ubicación

En el municipio de El Campillo, a 10 kilómetros de Medina del Campo (Valladolid). La manera más fácil de llegar es tomando como referencia la iglesia del pueblo. Justo detrás de ella, se encuentra la quesería.

El Campillo

Proceso de elaboración de Quesos BR

Materia prima

La materia prima es un aspecto fundamental para la calidad de los quesos.  En Quesos BR, la leche procede de las ovejas de los ganaderos de la zona, que se alimentan en los pastos de la región por el método del pastoreo tradicional. Se utiliza solamente leche cruda sin pasteurizar y no se le añade ningún aditivo químico, consiguiendo así un sabor natural.

Cuajado

Una vez que se ha recibido la leche, el siguiente proceso es su cuajado. Durante este paso es fundamental el control de la temperatura y el tiempo de cuajado, pues es un factor clave en función del tipo de queso de oveja a elaborar. Después se corta la cuajada para favorecer el desuerado (salida del suero retenido en la masa) y se calienta a una temperatura entre 30 y 40ºC. A mayor temperatura más seco será el queso.

BRQUESOS_CUAJADA_campillo

Prensado y salado

La siguiente fase en el proceso de elaboración del queso es el prensado, por el que se introduce la cuajada en moldes  y en ellos de dejan unas horas. A continuación, se realiza el salado. Utiliza para la salmuera sal marina. El salado es un proceso fundamental  en la elaboración de los quesos ya que completa el desuerado, forma la corteza y concede un sabor propio y característico al queso de oveja.

BR_quesos_prensa_campillo
BR_QUESOS_salado

Maduración

La última etapa es la más importante. El proceso de maduración es el factor que más contribuye en el sabor y aroma de un queso.  Emilio cuenta en su quesería con un pequeño tesoro, una bodega subterránea con mas de tres siglos de historia donde antiguamente se almacenaba vino.  Aquí es donde se maduran los quesos BR, en un microclima de temperatura y humedad  constante, que interactúa con el queso durante su maduración para otorgarle un aroma característico.

br_quesos_curacion

Tipos de quesos a la venta

Queso añejo

Queso curado

Queso Semicurado

queso fuerte
queso curado
Quesos BR

 Más de 1 año de maduración
 Leche cruda de oveja

 Textura firme
 Color externo rojizo
 Color interno marfil
 Olor- aroma profundo
 Sabor fuerte

De 6 a 10 meses de maduración
Leche cruda de oveja

Textura compacta
Color externo rojizo
Color interno marfil
Olor – aroma intenso
Sabor tendente a fuerte

 De 2 a 4 meses de maduración
Leche cruda de oveja

Textura cremosa
Color externo pajizo
Color interno marfil
Olor- aroma intenso
Sabor suave

Fruto del proceso de innovación, está sacando al mercado productos nuevos como el queso con trufa en aceite de oliva.

br_queso_trufado

Cómo comprar quesos BR

Puedes acercarte a la tienda en El Campillo, donde Emilio te atenderá amablemente, o por teléfono. También se envían a toda España siempre que sean pedidos superiores a cuatro quesos.  Tiene toda una gama de pesos para todos los sabores que oscilan entre 1,5 kg y 3 kg por unidad. Después de una cata de los diferentes tipos de quesos, personalmente aunque todos estaban riquísimos, me quedo con el añejo. 

Contacto

Teléfono 983 81 93 76 – 983 81 92 00. 
C/ Iglesia 1, El Campillo ( Valladolid)

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