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Arroz a la zamorana

Un viaje a Zamora, por muchos lugares que visites, no estaría completo sin disfrutar de su gastronomía. A mediados de agosto hicimos una ruta por la provincia de Zamora en coche y como no podía ser de otro modo, uno de los platos que probamos fue el arroz a la zamorana. Es un plato contundente y aunque se puede comer en cualquier época del año, los días calurosos del verano puede llegar a resultar algo pesado. Aprovechando que los últimos días del mes agosto han sido frescos en Castilla y el buen recuerdo que nos dejó el arroz que comimos durante la ruta por Zamora, nos hemos puesto manos a la obra y os traemos nuestra versión de la receta de arroz a la zamorana, un plato fácil de hacer, delicioso, sabroso y económico. En las siguiente líneas te cuento los ingredientes que hemos utilizado y el modo de prepararlo. ¿Te animas? Seguro que sorprendes y triunfas ante tus familiares y amigos.

✍ Receta de arroz a la zamorana

El arroz a la zamorana es uno de los platos más típicos y antiguos de la provincia de Zamora, de hecho, en el año 1.890 aparece entre las recetas de la guía de cocina el Practicón. Los más puristas dirán que no es arroz a la zamorana porque faltan ingredientes como las manitas, el rabo o la oreja de cerdo. Es una variación de la receta original que procede de la comarca de Aliste, aunque no hay ningún documento que lo acredite, y que nos permite ahorrar tiempo al no necesitar cocer el rabo, la oreja y las manitas de cerdo, y que por otro lado utiliza ingredientes como el picadillo y la costilla de cerdo que «en teoría» son más frecuentes en nuestra nevera y suelen tener mejor aceptación que los anteriormente citados, que no siempre gustan a todas las personas.

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Ingredientes del arroz a la zamorana

Para nuestra versión de arroz a la zamorana necesitas los siguientes ingredientes:

  • 150 gramos de panceta de cerdo en tiras de 1 cm. En nuestro caso solemos utilizar panceta de Embutidos Eresma.
  • 300 gramos de costilla de cerdo.
  • 4 salchichas de carne.
  • 100 gramos de picadillo.
  • 50 gramos de tacos de jamón serrano. Hemos utilizado Navidul.
  • 1 chorizo fresco.
  • 2 vasos de arroz brillante Sabroz.
  • Aceite de oliva virgen extra. Uno que nos encanta es el de Aceiteros del Águeda.
  • Sal.
  • 1 cebolla (del huerto).
  • 3 tomates (del huerto).
  • 1 pimiento rojo.
  • 3 dientes de ajo. Nosotros usamos ajos de Portillo.
  • 1 nabo.
  • Pimentón de la Vera.
  • Laurel, perejil, orégano y tomillo.
  • Pastilla de caldo de carne. Nos gusta mucho la de la marca Knorr.
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✍ Preparación

Bueno, una vez que tenemos los ingredientes listos llega el turno de ponerse manos a la obra y preparar el arroz a la zamorana, que como verás es una receta muy sencilla de hacer. Te llevará unos 40 minutos. El nivel de dificultad de la receta es bajo y las cantidades están pensadas para cuatro comensales.

Algo que recomiendo, más que nada por comodidad antes de empezar y no tener que estar haciéndolo mientras se cocina, es cortar la carne en trozos y dejar picado el ajo, la cebolla, el nabo, el pimiento y los tomates.

Paso 1: La base de un buen arroz es el sofrito. Un truco para que quede más sabroso nuestro arroz a la zamorana es freír primero la panceta y que la grasa que desprende se mezcle bien con el aceite de oliva. (La receta original de arroz a la zamorana en vez de aceite de oliva llevaba manteca de cerdo). Después hay que retirar la panceta y añadir el ajo picado, la cebolla, la sal (no mucha que ya lleva bastante la panceta y el jamón) y las especias frescas para que vayan dando sabor, en nuestro caso laurel, perejil, orégano y tomillo. Cuando adquiera un color dorado es el momento de echar el pimiento, los tomates y el nabo, y rehogarlo un par de minutos.

Paso 2: Una vez que el sofrito ha pochado, llega la hora de añadir las carnes para seguir con nuestra receta de arroz a la zamorana. Primero la costilla que necesita algo más de tiempo y después la panceta, el picadillo, las salchichas, el chorizo y los tacos de jamón. Los ingredientes son algo más ligeros que los de la receta original pero sigue siendo un plato bastante contundente y sabroso.

Paso 3: Lo siguiente es echar el arroz a la cazuela, con dos vasos para cuatro comensales lo considero suficiente. Después hay que añadir dos o tres cucharadas de pimentón de la Vera. En función de los gustos de cada persona puede ser dulce o picante.

Paso 4: Llega el momento de echar el caldo, dos vasos por cada uno de arroz. En nuestro caso vasos de agua con la pastilla de carne de Knorr. Hay que dejarlo cocer entre 18 y 20 minutos (nos gusta el grano duro). Si ves que el caldo se ha consumido puedes echar un poco más hasta que el grano de arroz esté en tu punto ideal.

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Paso 5: Una vez que el arroz ha reposado unos cinco o diez minutos ya se puede servir, siempre en caliente. Para ayudar a emplatarlo puedes utilizar un molde redondo de acero inoxidable y ponerle por encima unas hojitas de perejil. * Un truco que leí por Internet y me gustó, al no poderlo hacer en la vitrocerámica en una cazuela de barro como sería el arroz a la zamorana original, es servirlo en una cazuela pequeña, con unos trozos de panceta por encima y meterlo al horno unos minutos para que conserve el calor.

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✍ Propuesta de maridaje del arroz a la zamorana

Qué mejor forma de maridar el arroz a la zamorana que con un vino tinto de la tierra. Te recomiendo un Rejadorada, un tinto roble de la D.O Toro, acertarás seguro.

Nota de cata del Rejadorada sacada de su página web.

  • Vista: Un vino de color morado oscuro y brillante con capa fina.
  • Nariz: Posee un aroma muy frutal de frutas rojas junto con notas especiadas y de vainilla
  • Boca: En boca es un vino carnoso, potente equilibrado, frutal y amaderado de final largo.
  • Temperatura: 14-16ºC
  • Consumo: Se puede consumir desde el primer momento y tiene una evolución positiva en los siguientes cinco años.
  • Maridaje: Con carnes rojas, embutidos y pasta.
Rejadorada Roble 2017
  • Region: Castilla-León
  • uvas: Tinta de Toro
  • Alcohol: 14.5.
  • Sabor: seco.
  • Vino tinto equilibrado, con salida larga y suave.

Si tienes cualquier consulta o recomendación sobre  la receta de arroz a la zamorana no dudes en dejar un comentario. Y si te gustó, y quieres recibir más entradas como esta, suscríbete al blog y sígueme en las Redes Sociales.

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